5906KP. ahmet aydın hem faydalarından hem de tarifinden bahsetmiş "kemik suyu çorbasının 5 temel faydasından söz edilmiş. bu faydaları kısaca özetlersek 1- içeriğindeki glikozaminoglikanlar sebebiyle eklemleri rahatlatmaları ve eklemlere faydaları. çünkü glikozaminoglikanlar bağ ve tendonlarımızın sağlıklı olması için gereken kolajen dokusuna katkıda saçlarımızın ve tırnaklarımızın canlanmasına katkıda jelatin sebebiyle sızıntılı barsak sendromundan muzdarip barsak sistemimizin iyileşmesine katkıda et ve protein ihtiyacınızı optimal düzeyde içeriğinde çokça bulunan glisin isimli amino asit karaciğer detoksunda çok önemli bir faydaların yer aldığı orijinal makale için bunlara aşağıdaki 3 faydayı da ekleyebiliriz 6- bir pişirimde en az 4-5 günlük öğün ihtiyacınızı karşılayacak miktarda besin elde fayda/maliyet açısından bakıldığında günlük protein ve yağ ihtiyacını karşılama açısından bütçeniz için oldukça hesaplı kendi besinimizi hazırlarken evdeki ya da sokaktaki hayvan dostlarımızın ihtiyaçlarına da katkıda gelelim paleo ve ketojenik diyet kd için hem çok uygun, hem çok faydalı ve hem de çok pratik bir besin olan kemik suyu çorbasının nasıl hazırlanacağınakemik suyu çorbası çoğumuzun yabancı olduğu bir şey değildir aslında; özellikle çocukluğumuzda bir çoğumuzun evinde kaynamıştır kemik suyu. ama kemik suyu paleo beslenme veya kd'e dahil edildiğinde daha bir faydalı hal alıyor. bu konuda daha önce yazmak istiyordum ama önce kendim bir süre pratik edip, hem hazırlanış ve tüketimi hem de faydaları konusunda deneyimlerimi aktarmayı daha uygun kemik suyunu beslenme sistemi rutinime dahil etmem hem "bugün paleo için ne yesem?" sorunsalını büyük oranda ortadan kaldırırak beni çok rahatlattı hem de içerdiği, hayvansal yağ, mineral, jelatin, protein vs. sayesinde enerjime pozitif katkılarını hisseder oldum. tabii bütçe ve fayda/maliyet avantajı açısından da oldukça optimal bir çözüm. tek sorun tabii bu sorun ne yazık ki her türlü hayvansal ürünü alıp tüketirken sözkonusu organik, otlayarak dolaşmış ya da en kötü ihtimalle toksisiteye en az maruz kalmış hayvanın kemiğini bulabilmekte. istanbul'da böyle bir imkanım olmadığı için ben herşeye nazaran büyükbaşlara göre yukarıda yazdığım kriterlere daha fazla uyduğunu düşündüğüm kuzu kemiğini tercih ediyorum. içim bu konuda yüzde yüz rahat olmasa da şimdilik elimden gelen bu. tarife gelirsek, öncelikle kasaptan ya da marketten kuzu kemiği alıyorum. her market/kasapta her zaman bulunmuyor ama biraz aradığınızda temin edebileceğiniz bir yer bulabilirsiniz. bu dediğimi çok ucuza veriyorlar, kilogramı 4-5 lira gibi. genellikle kaburga, omur gibi parçalar oluyor. bunun yanında üzerinde belirli miktarda et de bulunan bir adet but ya da incik kemiği alıyorum. düdüklü tencereye koyup alabildiğince su dolduruyorum, içerisine bir adet soğanı küp şeklinde doğrayıp, 5-6 diş sarımsağı dilimleyip koyuyorum. kaynayan kemiklerdem minerallerin daha kolay sökülmesi için çeyrek çay bardağı kadar elma sirkesi ekliyorum. tuzu kemik suyu çorbasının pişirilmesi süreci tamamlandıktan sonra ekliyorum. tuzun baştan eklenmesi hem etin, kemiğin minerallerini suya bırakmasına engel teşkil edebiliyor, hem de zaten sonradan eklenebilecek bir şey, ayrıca ben işlem tamamlandıktan sonra işi biten kemikleri sokak köpeklerine ya da barınağa gönderdiğim için baştan az tuzlu ya da tuzsuz pişirmek bu açıdan da daha ve diğer malzemeleri ekledikten sonra düdüklünün kapağını kapatıp pişirmeye başlıyorum. kaynamaya çıktıktan 10-15 dk sonra ocağın altını çok çok kısık bir seviyeye getirip saat kadar çok düşük ateşte pişiriyorum. geleneksel tariflerde türkçe ya da ingilizce kaynaklarda eğer düdüklü tencere ile pişirmiyorsanız bu süreyi 12-18 saathatta daha fazla gibi veriyorlar, tabii aynen düdüklü de olduğu gibi bu sürenin %90 ı çok kısık ateşte ağır ağır pişirme şeklinde geçiyor. bu şekilde kemiklerdeki jelatin, mineral ve diğer faydalı öğeler tam anlamıyla suya işlemi sonunda, varsa etleri kemiklerden ayırıyorum ve ayrı küçük bir kaba koyuyorum, zaten çok uzun süre yavaş yavaş piştiklerinden kendiliklerinden ayrılıyor oluyorlar, kemikleri de yukarıda belirttiğim gibi köpeklere ulaştırmak üzere ayrı bir yere ayırıyorum soğumak üzere. düdüklü tencerede kalan et suyunu üzerine büyük süzgeç yerleştirdiğim bir başka tencereye aktarıyorum, böylece olası küçük kemik parçalarından filan arındırılmış mis gibi kemik suyumu elde et suyu yeterince soğuduktan sonra 2-3 günlük miktarını tencerede bırakarak günlük öğün miktarlarını bir kaç plastik saklama kabına koyarak derin dondurucuya koyuyorum. özellikle bazı zamanlarda arka arkaya 2 parti pişirme yaptığınızda bir kısmını bu şekilde derin dondurucu da saklamak daha mantıklı böylece 6-7 günlük kemik suyunuz hazır oluyor toplamda. ketojenik beslenme platformlarında sıkça duyduğum ama henüz bizzat denemediğim önemli bir püf nokta var, o da bir parti pişirim sonrası, suyu süzüp ayırdıktan sonra aynı kemiklerle 2. hatta 3. partinin elde edilebildiği. aslında bu oldukça mantıklı çünkü elde edilen kemik suyu epey yoğun oluyor. böyle bir durumda daha uzun süre idare edecek bir stok elde etmek de olarak yiyeceğim kemik suyu çorbasını hazırlarken ısıtacağım küçük bir kaba dilediğim kadar kemik suyunu aktarıyorum, pişirme sonrası bir kaba ayırdığım tandır kıvamında pişmiş etlerden az miktarda bunun içerisine didikliyor, ısıtmaya devam ederken arzuya göre tuz, limon, elma sirkesi ve diğer baharatlardan ekleyip ben karabiber, kırmızı biber, kekik, biraz zerdeçal ve kuru naneyi çok yakıştırıyorum sonrasında afiyetle mideme indiriyorum. isteyenler brokoli, kereviz vb. sebzeleri de ilave edebilir ama tadı her halikarda çok güzel ve kendisi oldukça doyurucu olduğu için ben şimdilik ihtiyaç kemik suyu sisteminin en güzel yanlarından biri de bugün ne yesem diye düşünmekten bir nebze kurtarması ve kendince minimalist bir yöntem olması ama faydaları maksimum. tabii ki bu gün içerisinde başka bir şey yememek ya da sadece bununla beslenmek anlamına gelmiyor ama güne bir tas kemik suyu çorbasıyla başlarsanız ya da günü bir tas kemik suyu çorbasıyla bitirirseniz, midenizde rahatsız edici bir şişkinlik olmadan kendinizi nasıl enerjik hissettiğinizi görecek ve neyi kastettiğimi daha iyi gelen uyarı üzerine önemli notkemik suyu çorbası hazırlandıktan sonra işi biten kemikleri sokak köpeklerine vereceksek sarımsak ve soğanı kemikleri çorbadan çıkarttıktan sonra ilave etmek daha isabetli olur, zira ksilitol gibi soğan ve sarımsak da hayvan dostlarımız için toksik olabilir." Haberler > Gecelerin Lezzetli Yargıcı İşkembe Çorbasını Sofranıza Getiriyoruz İşte Lokanta Usulü İşkembe Çorbası Tarifi - 1100 Türk mutfağının efsane lezzetlerinden biri olan işkembe çorbası; hem şifa deposu hem sofraların baş tacı. Herkesin bu çorbayı yaparken dikkat ettiği ve uyguladığı yöntemler elbette var. Ama itiraf edelim ki hiçbirinin tadı lokanta usulü işkembe çorbasının yerini tutmuyor. Peki, gecenin bir körü aklımıza gelen ve bizi yollara düşüren çorbacılarda işkembe nasıl pişiriliyor? Siz de bu eşsiz tadı sofralarınıza taşımak istiyorsanız dikkat edilmesi gereken püf noktalarıyla lokanta usulü işkembe çorbası tarifini açıklıyoruz. İşkembe nasıl temizlenir? Öncelikle işkembeyi dikkatli bir şekilde temizlemelisiniz. Hem lezzet hem sağlık açısından bu işlem oldukça önemli. Peki, işkembe nasıl temizlenir? Temizleme işlemi sırasında nelere dikkat edilir? Anlatalımİlk olarak işkembeyi iyice arındırmak için en az 6 kere soğuk ile yıkayın. Yıkama işleminden sonra kaya tuzu ile her tarafını güzelce ovun. Üzerinde kalan pütürleri bıçak yardımıyla kazıyın. Bu işlemin sonunda işkembeyi bir süre sirkede bekletin. Sirkeden arındırmak için tekrar soğuk su ile durulayın. Daha sonra işkembeyi kaynar suya koyup 1 yemek kaşığı karbonat ekleyin ve bu suyun içinde biraz bekletin. Ardından tekrar durulayın. Artık işkembe pişirilmeye hazır. 'Ama bir dakika! Peki, ya kokusu?' dediğinizi duyar gibiyiz. Merak etmeyin, sirke ve karbonatla yapılan bu işlemler işkembenin o keskin kokusunu da büyük oranda azaltıyor. İşkembenin faydaları Leziz mi leziz işkembe çorbasının tarifine geçmeden önce bu şifalı çorbanın birkaç faydasından da bahsedelim● Yapımı ve temizlenmesi bir parça uğraştırıcı olan bu çorba tam bir protein kaynağı.● Kas ve kemik yapısı için oldukça faydalı.● İşkembe çorbası, aynı zamanda bağışıklık sistemini de destekliyor. Malum, pandemi ile boğuştuğumuz şu yıllarda belki de ihtiyacımız olan en önemli şey güçlü bir bağışıklık sistemi.● Çağın hastalığı olarak adlandırılan kanserden korunmak için de işkembe etkili besinlerden biri. Çünkü antioksidan etkisi bulunuyor.● Kolajen üretimine destek sağlayan bu çorba, doku onarımının hızlanmasına destek olduğu için yaşlanma belirtilerinin azaltılması için de büyük bir yardımcı. Lokanta usulü işkembe çorbası tarifi İşkembe çorbasının saymakla bitmeyen faydalarına göz attığımıza göre bu şifa deposu tarifin nasıl yapıldığını inceleyelim. İşte hem faydalı hem lezzetli, lokanta usulü işkembe çorbası tarifiMALZEMELER ● 1 kilo işkembe ● 1,5 - 2 litre su● 2 yemek kaşığı sıvı yağ ● 3 yemek kaşığı un● 4 - 5 diş sarımsak ● SirkeTERBİYESİ İÇİN● 2 yemek kaşığı un ● 2 yemek kaşığı yoğurt ● 2 yemek kaşığı sirke● 1 adet limon ● 1 adet yumurta sarısı ÜZERİ İÇİN● Tereyağı ● Toz biber Hazırlanışı ● Temizlediğiniz işkembeyi uygun büyüklükte bir leğene alın.● Üzerine yarım çay bardağı sirke ve kaynama noktasına yakın sıcak su döküp 40 dakika öylece bekletin.● Bu işlem işkembedeki zararlı organizmaları yok etmek için yapıldığı için ekstra özen göstermelisiniz.● 40 dakikanın sonunda işkembeleri birer birer sudan alıp tekrar yıkayın.● Daha sonra düdüklü tencereye alın ve üzerine su ekleyin. 50 dakika pişirin.● 50 dakikanın sonunda işkembeyi süzdükten sonra suyunu döküp tekrar düdüklü tencereye alın.● Üzerine tekrar biraz su ekleyip 15 dakika kapağını kapatmadan kaynatın.● Ardından uygun bir tencerede sıvı yağ ve unu iyice kavurun.● Un iyice kavrulduktan sonra düdüklü tencerede kaynayan sudan 3 su bardağı ilave edin. Ek olarak da 1,5 litre normal su ekleyin ve kaynatın.● İşkembeleri küçük küçük doğrayın ve tencerede kaynayan suya ekleyin.● Sarımsakların kabuklarını soyun ve ezin.● Ezdiğiniz sarımsakları da çorbanın içerisine ekleyin ve 10 dakika kaynatın.● Terbiyesi için uygun bir kapta un, yumurta sarısı, limon suyu, sirke ve yoğurdu çırpma teliyle iyice karıştırın. ● Topak kalmayana kadar karıştırdığınız terbiyenin içine kaynayan çorbanın suyundan 2 kepçe ekleyin. Bu işlemi yumurtanın pişmemesi için yavaş yavaş yapın.● Hazırladığınız terbiyeyi kaynayan çorbanın içine yavaş yavaş ekleyin. Bu esnada çorbayı sürekli karıştırmanız gerekiyor.● Terbiyesini eklediğiniz çorbayı 10 dakika daha pişirin. Dibinin tutmaması için ara ara çorbayı karıştırmayı sürdürün.● Çorbanın sosu için uygun bir sahanda 100 gram tereyağı eritin. ● Eriyen tereyağına toz biber ekleyin ve ocaktan alın. Unutmayın, lokanta usulü çorbanın en can alıcı noktası lezzetli bir tereyağı ile yapılmış sosudur.● Sosu pişen çorbanın üzerine dökün. Servis sırasında işkembe çorbanıza sarımsak sosu, sirke ve limon da olsun! Kemik suyu çok güçlü bir kolajen kaynağı olduğu için vücudun bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi açısından bol miktarda tüketilmesi tavsiye edilenlerden. Peki kemik suyu çorbasını evde nasıl yapabilirsiniz? İşte dilerseniz içine şehriye ekleyerek de yapabileceğiniz çok lezzetli ve çok şifalı bir tarif…Ocakta 4 - 6 Kişilik 30-60 dkBu tarifi ne kadar beğendiniz?Yapımı için malzemeler4 adet haşlamalık dana ya da kuzu kemiği1 adet kuru soğan3 diş sarımsak1,5-2 litre su1 adet defne yaprağı4-5 adet tane karabiber1 tatlı kaşığı tuzKemik suyu çorbası tarifi Nasıl yapılır?Kemikleri düdüklü tencereye iri doğranmış soğanı, sarımsağı, defne yaprağını, tuzu ve tane karabiberleri da ekleyip 30-40 dakika kadar kapağı kapalı halde ve varsa üzerindeki etler iyice yumuşayıp lezzeti suya geçince kemikleri ve diğer malzemeleri tencereden alın. Et varsa parçalayıp çorbaya ekleyebilirsiniz.Çorbanız servise hazırdır. Afiyet olsun…Kemik suyu çorbası nasıl yapılırKemik suyu çorbası tarifiçorba tarifleriYazdır AYazı TipiYazdırAYazı Tipi İşkembeyi temizleyip 10 dakika kadar sirkeli suda düdüklü tencereye alıp 15 dakika suyunu döküp işkembeyi ilikli kemik ya da kelleyle birlikte yeniden düdüklüye saat daha haşladığınız işkembeyi tencereden alıp kuşbaşı de tencereden çıkarıp et suyunu süzün ve yeniden tencereye de et suyuna ilave arada zeytinyağı ve tereyağını tavada kızdırıp unu bu yağda suyuyla hafifçe sulandırdığınız unlu terbiyeyi de tencereye ekleyip güzelce bu şekilde 10 dakika daha pişerken sarımsağı ezip limon suyuyla limonlu sarımsak ve sirkeyle servis üzerine pul biber serpebilir ya da biberli yağ yapabilirsiniz. Afiyet olsun…

sarımsaklı sirkeli kemik suyu çorbası