T2P0. Yıllardır içinde bulunduğum aşçılık mesleği gerçekten zor. Sıcak kazanların ve ızgaranın yanında saatlerce ayakta kalmak, uzun çalışma saatleri gibi dezavantajlarıyla sevgisiz yapılacak bir meslekdeğil aşçılık. Erkeklere göre daha narin olan kadınların dayanıklılık gücü ve zaman içinde bu koşullara ayak uydurma potansiyeli düşük olabiliyor. Bazı istisnalarsa bu kuralın Rosa efsanesiYakın tarihte İngiltere’de Madam Rosa Lewis 1867 - 1952 efsanesinin şöhreti Amerika ve Fransa’yı bile aştı, ama aşçıların kadın olması yönünde pek mesafe alınamadı. Yaşamak için yemek’ sloganını Yemek için yaşamak’ olarak değiştiren Madam Rosa, mesleği sayesinde çok büyük servet sahibi oldu. Ama bu ün, kadın aşçıları özendirmeye yıllarda sınırlı olan TV kanallarında boy gösteren birkaç şef vardı. Ekranda göbekli, metal kaşığı yapışmaz tavalarda kanırttıran ve tutmayan tarifler veren şefleri izlerdik. Emel Başdoğan’ın programları zarifliği ve okşayıcı bir kadın sesiyle, lezzetli ve tutarlı yemek tarifleriyle pek beğeni kazanmıştı. Birdenbire bu işe meraklı kadınların ilgisini yandan annelerin en güzel yemekleri yaptığı bilinir ama nedense aşçılık mesleği denince akla hep erkekler gelir. Osmanlı döneminde de kadınların iki önemli görevinden biriydi aşçılık. Erkeklerin adı neredeyse hiç ve genç aşçılarGeçen hafta Atılım Üniversitesi’nin düzenlediği Liselerarası Aşçılık Yarışması’nda jüri olarak görevliydim. Çok heyecanlı 55 genç, gruplar halinde bir saat süre ve bir sepet yiyecek malzemesi verildi Sebze, et, baharat, yağ ve bakliyat. Yaratıcılık, lezzet, süre ve sunum gibi değerlendirmeler sonucunda amatör yarışmacıların hepsi gelecekle ilgili umut veriyorlardı. Fakat bu yarışmada en çok ilgimi çeken konu 55 kişiden 49’unun genç kızlardan oluşmasıydı. Gözlerimiz o kadar çok alışmıştı ki erkek aşçıların egemenliğine, cıvıl cıvıl kızların renkli görüntüleri çok şaşırtıcı ama bir o kadar da yıldızlı otellerde bile erkek egemenliğini kıran kadın şef ve aşçıların son zamanlarda daha yoğun görülmesi, zor ama bir o kadar da zevkli olan bu meslekte artık erkeklerin pabucunu dama mı atacak diye soru işaretleri oluşturmaya Rosa’nın yarattığı ilgi, bu yüzyılda hayata mı geçecek? Birazcık öyle gibi görünüyor. Kadınların el attığı her işin titizliklerinin sonucu başarılı olma ihtimalleri yüksek. Bu durumu anneannelerimizde, annelerimizde hep bu güzel gelişme artarak devam eder ve mutfaklarımız kadın aşçılarla çok daha renkli mahsullü kumpirMalzemeler- 1 büyük boy patates- 1 haşlanmış kalamar- 4 haşlanmış karides- 3 kum midyesi- 4 iç midye- 1 haşlanmış ahtapot bacağı- 3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri- 2 dal maydanoz- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı- 1 tatlı kaşığı tereyağıYeterince karabiber ve tuzYapılışı Patatesi yıkayıp kurulayın ve üzerine fırçayla ayçiçek yağı sürün. Tuz serpiştirip önceden 200 dereceye ayarlanmış fırında 2 saat pişirin. Karides, kalamar ve ahtapotu küp küp doğrayın. İç midye ve kum midyeleri soğuk suda iyice yıkayın. Kum midyelerinin etlerini kabuğundan ayrıştırın. Tüm deniz mahsullerini bir tavada tereyağıyla 2 dakika kavurun. Tuz, karabiber ve ince doğranmış maydanozu ilave edin. Patatesi ortasından ikiye ayırın ve iç kısmını ezerek püre haline getirin. Kavurduğunuz deniz mahsullerini ekleyip üzerine kaşar peynirini serpiştirin. Afiyet olsun. ABONE OL Çok kazandıran mesleklerde taşlar yerinden oynamaya başladı. Artık yüksek maaş alan bankacıların yerini yeni trend meslekler alıyor. Son dönemde şef aşçılık 'en çok kazandıran meslekler' listesinde. Aşçılar çalıştıkları otellerde genel müdürlerden sonra en yüksek ücreti alıyor. Hatta kimi zaman onlardan da fazla. Maaşın yanısıra davet ve organizasyonlardan prim de alıyorlar. Otellerde ya da lüks restoranlarda farkına bile varmadığımız bu adamlar ayda 10-15 bin lira kazanıyor. Yaş ortalamaları 25-30 civarında. GASTRONOMİ REVAÇTA Bilişim, halkla ilişkiler ve reklam sektörünün bir dönem yaşadığı hızlı yükseliş yakın gelecekte aşçılık için gerçekleşecek gibi görünüyor. Bu durumu fark eden 2 üniversite 4 yıllık, 10 üniversite ise 2 yıllık eğitim programlarına aşçılığı alırken, gastronomi alanında eğitim veren kurslara da her gün bir yenisi ekleniyor. Mutfak Sanatları Akademisi MSA, İstanbul'da profesyonel aşçılık eğitimi veren kurumlardan biri. Aşçılık kursuna katılanlar arasında doktor, mühendis, mimar, gece bekçisi, kuaför bile var. MSA kurucusu Mehmet Aksel, "Bizden mezun olanlar lira maaşla işe giriyorlar. 5 bin-5 bin 500 lira alan mezunlarımız var. Şimdiye kadar 2 bine yakın mezun verdik ve bunların tamamına yakını çalışıyor" diyor. MSA'nın Aşçılık Programı'nın ücreti 11 bin TL. İstanbul Culinary Enstitute da profesyonel aşçılık eğitimi veriyor. Programının ücreti 14 bin 500 TL. Aşçı ihraç ediyoruz ABD'de 400 kişi var Her yıl Türkiye'de ortalama 2 bin yeni aşçıya ihtiyaç oluyor. 2 sene önce okullardan mezun olup gelenlerin sayısı 700-800 civarındaydı. Hâlâ o boşluk tamamlanmış değil. Bunun dışında 27 bin aşçının çalıştığı Antalya'dan Ortadoğu ülkelerine aşçı gönderildi. Ayrıca Türk aşçılar 2007'den bu yana ABD'de büyük ilgi görüyor. Son üç yılda ise 400 Türk aşçı rekor ücretlerle transfer edildi. Waldorf Astoria, Ritz Carlton ve Four Season başta olmak üzere ABD'nin birçok gözde oteli, Türk aşçıları kadrosuna aldı. Türk 'eğitimli aşçı'nın aylık maaşı 6 ila 12 bin dolar arasında değişiyor. Murat Bozok Türk aşçılarına rekabet son yıllarda çok arttı. Bu noktaya nasıl gelindi? Dünyada son on yıldır aşçılık büyük bir trend oldu. Türkiye'de de bunun yansımalarını görmek mümkün. Açılan aşçılık kursları ve üniversitelerin bunda büyük bir rolü var. Günümüzde görsel medyanın süratli bir şekilde gelişmesi ve rekabetin bu alanda çok artması ilgiyi artırdı. Bu arada alt yapı sıkıntılarını da çözmeyi başaran aşçılık mesleği bu sektörlere entegre olarak daha görsel ve popüler hale geldi. Türk aşçılarına tercihlerin yoğunlaşmasının nedeni ülkemizdeki hizmet sektörünün çok iyi yönde gelişmesini ve büyük zincir kuruluşların ülkemize getirdiği farklı kaliteyi söyleyebiliriz. Şeflerimizin büyük artısı ve yurtdışında en büyük takdir toplayan yanı işini sahiplenip, kaliteden ödün vermeden, disiplinle işini yapmasından kaynaklanmaktadır. Eskiden aileler aşçılara kız vermek istemezdi, şimdi topçu-popçu yerine aşçılar revaçta. Ne düşünüyorsunuz? Bende katılıyorum. Uzun yıllar önce çocukluk arkadaşım inşaat mühendisliği okumak isterken ben şef olacağım dediğimde bana ilk söylediği; şimdi ikimiz de kız istemeye gitsek aileler ne düşünür acaba, olmuştu. Mehmet Gök Türkiye'de aşçılara yeterince değer veriliyor mu? Yoksa halen yabancılar mı prim yapıyor? Yerli-yabancı ayrımı yapmaktan yana değilim. İşini iyi yapan yabancılardan öğreneceğimiz çok şey olduğunu düşünüyorum. Ama şunu da söyleyim Eğer birgün Türk Mutfağı dünyada hak ettiği yere gelecekse bunu Türk şefleri ile yapacak. Türk aşçıları tam tersine daha popüler, popüler derken bu arkadaşlarımız kendilerini dünyadaki trend ve yeniliklere açık tutan, değişiklikleri takip eden meslektaşlarımdan bahsediyorum. Artık iş, nereli olduğunuza göre değil yetenekleriniz ve bilgi birikiminize göre gelip sizi buluyor. Hayır, yabancı şeflerin prim yaptığına katılmıyorum. Ben Four Seasons otellerinde 15 yıldır çalışmaktayım. İşletmeler farklı düşünebilir, tercihleri yabancı şeflerden yana olabilir, ama bu durumda tek sorumlu Türk şefler olacaktır. Bizim insanımız tüm enerjisini bulunduğu yeri elinde tutmak için kullanırken, gelecekte kendisini farklı kılmak konusunda çok zayıf. Mehmet Uzunöz Yabancılar Türkiye'de daha mı iyi kazanıyor? Yabancıların çok daha iyi paketleri var. Genelde evleri, ulaşımları ve diğer masrafları da karşılandığından, dünyanın her yerinde ve diğer mesleklerde olduğu gibi "ex-pat"lar yerlilere oranla daha iyi şartlarda çalışıyorlar. Bu, biraz da evinden uzak çalışmanın bedeli gibi görülebilir. Sizce Türk aşçıya halen ihtiyaç var mı,? Yoksa artık enflasyon mu yaşanıyor? Halen kaliteli aşçılara ihtiyaç var, çünkü İstanbul'da devam etmekte olan birçok otel inşaatı ve her gün açılan kaliteli restoranlar mevcut. Fakat bu noktada önemli olan iyi bir eğitim almış olmak. 3 ile 5 aylık kursları tamamlamak kimseyi aşçı yapmıyor ya da bu sertifikalar bir kaç basamak yukarıdan iş bulma imkanı vermiyor. Gelişmekte olan Türkiye'nin yeme içme alışkanlıkları da hızla değişmekte ve insanlar daha sık dışarıda yemek yemeye başlamış durumda. Her geçen gün daha fazla yatırımcı yiyecek ve içecek sektörüne yatırım yapmakta. AŞÇILAR, 'CEO' GİBİ YILIN SONUNDA KâR ORTAKLIĞI ALIYOR Türkiye'nin en çok madalyasına sahip Aşçı Milli Takım eski kaptanı Eyüp Kemal Sevinç, İstanbu'da üçüncü profesyonel aşçı okulunu açmaya hazırlanıyor. Martta açılacak olan okul aynı zamanda son yılların trendi şirketlere workshop'larda yapacak. Sevinç, "İşadamları ve özellikle bankacılar hem bir şey öğrenmek hem de stres atmak için geliyorlar. Terapi gibi düşünün. Hesap kitap işlerinden uzaklaşıp, tamamen yemeğe odaklanıyorlar" diyor. 5 yıldızlı bir otelde çalışan şefin 5- 10 bin euro arasında maaş aldığını söyleyen Sevinç, şunları anlatıyor "Büyük şirketlerin CEO'ların da olduğu gibi kâr ortaklıkları da oluyor. Otellerdeki yapmış oldukları event'lere ve bütçelere göre yıllık kâr payı, prim alıyorlar. A Plus restoranlarda şefler 10 bin lira ve üzeri maaş alıyorlar, yıllık primleri de cabası..." ŞEFLER BİRER MARKA Yurtdışındaki ünlü şeflerin birçoğunun TV programları yaptıklarını anlatan Sevinç, "Jamie Oliver, Gordon Ramsey dünyaca ünlü olmuş durumda. Açmış olduğu restoranlara rezervasyonlar full geçiyor. Mark&Spencer'da Gordon Ramsey'in boxer'ı bile satılıyor" diyor. ABONE OL

tv programı yapan kadın aşçılar